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满大街的北方板栗,其实最好吃的栗子在浙江,买它要一捏二掂三看

2023-05-31 19:07:50 13

摘要:钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 贾兴焕长假过半,小时新闻记者的朋友圈,昨天有人晒了自家山头打山核桃时,顺便捡了一箩筐板栗的美照。朋友家山头的毛板栗这个秋天,又到了糖炒栗子飘香的季节,连杭州城里的一些栗子店,门口也开始排起长队。去菜市场...

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 贾兴焕

长假过半,小时新闻记者的朋友圈,昨天有人晒了自家山头打山核桃时,顺便捡了一箩筐板栗的美照。

朋友家山头的毛板栗

这个秋天,又到了糖炒栗子飘香的季节,连杭州城里的一些栗子店,门口也开始排起长队。

去菜市场里荡荡,马大嫂们也能买到个头硕大的本地红板栗,回家可以盐水煮着吃。

而在浙南山区的集市,眼下,你还能找到一种水滴型的栗子,叫锥栗,是我们浙江的特产。

浙江锥栗

栗子分南北,吃了这么多年,你知道北方和南方栗子的区别吗?买栗子,我们又该如何挑选呢?

今天,我们请中国林科院亚热带林业研究所经济林专家龚榜初研究员、 江锡兵博士为大家说说栗子的门道。

街上的炒栗子,多为北方板栗

金秋,大街小巷糖炒栗子飘香,用来糖炒的栗子个头适中,一般是北方板栗。

中秋前后上市的北方板栗中,最好吃的当属河北唐山的迁西板栗,该县良种板栗“燕山早丰”,年产仅5万吨,刚上市价格高达10-15元/斤。

一些板栗铺子打着迁西板栗的招牌,但实则掺卖的是其它的早熟板栗品种。

高山栗林

吃过糖炒栗子的人都知道,它是用沙石和糖等加工混炒的,因为糖炒可以增加板栗的光泽,看起来更加诱人。

可是,沙石毕竟不太卫生,剥栗子时手会弄得黑乎乎的,有人喜欢把栗子整粒放进嘴里用牙剥壳,最好还是别这么做。

一袋栗子,难免有一两颗坏籽;如果坏籽很多的话,那很可能是新籽掺了去年冷藏的陈籽。

正常炒制的栗子,可能在炒制过程中裂口,但是不会个个都开裂,大部分炒栗子应该是没有裂口的才对。

浙江的锥栗,味道更甜更糯

虽然盛产板栗的北方,好吃品种很多,但浙江盛产口感更甜糯的锥栗,滋味比北方更胜一筹。

锥栗和板栗同属壳斗科栗属植物,与板栗不同之处在于板栗成熟球苞中一般有2—3个坚果,果实多呈半球形或卵形,而锥栗成熟球苞中只有1个坚果,果实呈球形或圆锥形。

江南佳栗“锥栗”

锥栗分布秦岭、淮河以南的浙江、安徽、福建、江西等省,尤以闽北和浙南山区最为集中。

目前,浙南闽北山区锥栗人工栽培面积约120万亩,年产锥栗7.5万吨,在上海、大连、广州等国内100多个大中城市建立了长期稳定的锥栗销售网点,产品已打入日本、韩国、加拿大、美国等20多个国家和地区,年产值数十亿元。

庆元县锥栗优质高效栽培示范基地

浙江省锥栗种植面积5万多亩,在庆元县、龙泉、仙居等地种植,年产量在5000吨以上,其中庆元县是浙江省唯一的“锥栗之乡”,该县人工栽培锥栗已有数百年历史。

浙江锥栗农家品种资源丰富,但野生种只有花生仁大小,虽然味道清香甜糯极好吃,但食用起来却多有不便。

300多年树龄的野生锥栗树

经中国林科院亚热带林业研究所选育了“早香栗”、“白露籽”等7个大中果锥栗良种品种,大果的锥栗一斤大约30颗,中小果的锥栗一斤50-60颗,中小果的更加适合糖炒。

不过好货紧俏,今年,普通南方板栗只有2-3元/斤,锥栗平均价要10元/斤,在未成熟前,本地锥栗就被商家预订一空了,很少在市场上露面。

除了浙江、福建两个锥栗原生省份,近年专家也在安徽、湖北、湖南、贵州等省推广种植锥栗、相信未来,随着栽培面积的增加,大家一定有更多机会吃到锥栗。

“干果之王”栗子,买它要一捏二掂三看

栗子素有“干果之王”美誉,营养非常丰富,富含大量淀粉(50%~70%),含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等,维生素B2的含量至少是大米的4倍。

每100克鲜栗子还含有24毫克维生素C,比西红柿都丰富许多,更是苹果的十多倍。

锥栗结实

栗子还含有钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素,虽然不及榛子、瓜子含量高,但比苹果、梨等普通水果高得多。

医学认为,栗子味甘性温,无毒,大多数人群都可以吃。

不过,栗子能量较高,且所含的糖分不低,因此,吃栗子要避免吃得太多,尤其是糖尿病人。

板栗不耐储藏,锥栗贮藏性稍好于板栗,但同样不耐贮藏,成熟后立即食用才合适。

如果家里买了不少新鲜栗子,要冷藏,一般选零上2~4℃较为合适。

那么什么样的生栗子才是好栗子?

最好用手按一按,看是否结实,不结实的可能是坏籽。

外壳光亮有油色,个头饱满,掂掂手感沉一些的就放进篮子吧;表壳暗淡无光的栗子,通常不太新鲜,不过通过喷水可以伪装,所以喷过水的栗子,建议最好不要买。

新鲜栗子剥开,果肉色泽应该是比较水灵的黄白色。

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