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板栗是热量炸弹吗?有啥营养特色?

时间:2023-05-31 19:08:30 | 浏览:13

板栗属于坚果类,但成分上跟粮食比较接近。它不像其他坚果那样富含油脂,熟板栗的脂肪含量约为1.5%,而其碳水化合物含量较多,占比达到了46%,比蒸米饭(碳水化合物占25.9%)还高。从热量上来说,100克去壳熟板栗(10个左右)的热量是214

板栗属于坚果类,但成分上跟粮食比较接近。它不像其他坚果那样富含油脂,熟板栗的脂肪含量约为1.5%,而其碳水化合物含量较多,占比达到了46%,比蒸米饭(碳水化合物占25.9%)还高。

从热量上来说,100克去壳熟板栗(10个左右)的热量是214kcal,约是100克蒸熟米饭的2倍,所以如果栗子吃多了,一定要适当减少主食的摄入量。

不过,栗子的热量跟其他坚果比,还是少很多,比如100克干核桃热量是646kcal,100克炒杏仁热量是618kcal,都比板栗要高得多。

所以,在控制一天总热量的前提下,适量吃点板栗,比如每天4-6颗,是可以的。

板栗含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素,以及磷、钾等多种营养成分。数据显示,北京的熟板栗,每100克中维生素C含量是36毫克(淀粉对维生素C有保护作用,不同品种数据也有不同),不仅高于一般的坚果、粮食,甚至比很多蔬菜水果都要高。

板栗含有很多对口腔黏膜有好处的维生素,比如维生素B2。维生素B2又名核黄素,如果体内缺乏,口腔、皮肤、生殖等系统会发生炎症反应。

比如说老百姓常说的“烂嘴角”,与感染有关,也与缺乏维生素B2有关。而严重缺乏维生素B2还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。

100克鲜板栗含0.17克维生素B2,是同等重量面条的3倍,米饭的5倍,土豆的4倍。所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友,常吃点栗子对身体有好处。

此外,熟栗子仁的钾含量非常高,达468毫克/100克,比一般的粮食、薯类都要高。大家熟知的香蕉富含钾,其含量也不过是256毫克/100克。

钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时,会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等症状,而补充充足的钾对于预防中风,协助肌肉正常收缩和辅助降低血压都有帮助。

备注:肾功能异常的人群,以及正在服用一些可能影响钾离子排出药物的患者,饮食一定要遵医嘱,以免出现高钾血症,严重可危及生命。

板栗在吃法上,最常见的是糖炒栗子,味道软糯香甜。不过,对于糖炒栗子,一定不要多吃,一次可以吃3、4个,一天最多不要超过10个。老人、小孩等消化功能弱的人群,更要注意不宜多吃。

除了糖炒栗子,蒸、炖、煮的方法更值得提倡,例如蒸栗子、板栗炖鸡、栗子炖排骨。栗子能够延缓肉类里脂肪的吸收,又能和肉类互补,给身体补充蛋白质,既能当菜吃又能当饭吃,一举两得,味道也十分好。

北京协和医院临床营养科

于康教授

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起,学习营养健康知识,吃出健康吃出美!快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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