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金秋食板栗,生吃补肾,熟吃健脾

2023-05-31 19:10:06 19

摘要:金秋,正是时令干果栗子上市的季节。栗子又称板栗,素有“干果之王”的美誉。板栗来源于壳斗科栗属,是一种落叶乔木。又称栗子、毛栗,风栗。栗属植物全世界有7个种,在我国就有三个种:中国栗、茅栗和锥栗。我国是板栗的原产地,栽培历史已有数千年,最早可...

金秋,正是时令干果栗子上市的季节。栗子又称板栗,素有“干果之王”的美誉。

板栗来源于壳斗科栗属,是一种落叶乔木。又称栗子、毛栗,风栗。栗属植物全世界有7个种,在我国就有三个种:中国栗、茅栗和锥栗。我国是板栗的原产地,栽培历史已有数千年,最早可追溯至西周时代。

板栗在我国分布广泛,可分为北方和南方两大品种,北方品种果实相对小些, 味甜香糯,适合炒食,特别是糖炒。南方品种果实大淀粉多,偏粳性,更适于煲汤做菜。

栗子的药用价值

中医认为,栗子性平、味甘,入脾、胃、肾三经,具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功能,主治脾虚泄泻、反胃呕吐、腰膝酸软、筋骨折伤肿痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病症。

板栗不仅可以食用亦可药用。栗子入药最早记载于汉末的《名医别录》,其曰:“栗,味咸,温,无毒。主益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥”。《千金·食治》载:栗子“生食之,甚治腰脚不遂”;《唐本草》载:栗子“嚼生者涂病上,疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”;《本草纲目》载:“栗治肾虚、腰腿无力,能通肾益气、厚肠胃也,肾主大便,栗能主肾”;《食性本草》载:栗子“理筋骨风痛”;《滇南本草图说》载:栗子“治反胃”。

板栗浑身是宝,除了种仁可食可药用之外,树根、树皮、叶、花、外果皮(栗壳)、内果皮、总苞(栗毛球或壳斗)都可药用。其中临床常用的就是板栗的总苞,即板栗壳,广东这边亦称之为风栗壳。

97版的中国药典这样描述板栗壳的性状:本品呈刺球形,略扁,连刺直径4~8cm,高3~4cm,多纵向裂开成2~4瓣。外表面黄棕色或棕色,密布自基部分枝成束的鹿角状利刺,刺长1~1.5cm;外表面及刺上密被灰白色至灰绿色柔毛,多有粗壮果梗。内表面密被紧贴的黄棕色有丝光的长绒毛,基底有2~3个坚果脱落后的疤痕。质坚硬,断面颗粒状,暗棕褐色。板栗壳(风栗壳)甘、涩,平。具有止咳,化痰,消炎的功效。用于慢性支气管炎,咳嗽痰多,百日咳,淋巴结炎,腮腺炎。

注意:风湿病者忌用。

栗子的食用价值

栗子香甜味美,营养丰富。研究表明,栗子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇、膳食纤维以及磷、钙、钾、铁、铜、锰、镁等矿物质。

栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”,能保证机体基本营养物质供应,是一种价廉物美、富有营养的滋补美食。栗子吃法很多,可生食、蒸食、炒食、煮食,或用栗子粉制各种糕点,还可与其他食材搭配做成各种香气四溢的美味佳肴。

食用提示:推荐量为每人每次50克左右,尤其是生食时更要加以控制。

生吃补肾熟吃健脾

中医认为栗子味甜性温,入脾、胃、肾,主要功效为养胃健脾,补肾强筋。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种。一般认为生吃补肾,熟吃健脾。

生吃板栗可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。生食板栗还有止血的功效,若将生板栗去壳捣泥,涂于患处还可以治跌打损伤、淤血肿痛等。

板栗可炒或蒸煮熟吃。对于“脾虚”特别是小儿面色无华,体倦乏力,形体偏瘦,厌食或拒食的小儿脾虚证,可将板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕饼食用,或用板栗和粳米熬制的板栗粥调理胃肠。这种吃法也适合治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳,气虚乏力。

栗子保健食疗药膳

栗子粳米粥

材料:栗子50克去壳,粳米100克。

做法:两者洗净,加水适量煮成粥,用白糖或油盐调味即成,可作早晚餐温食。

功效:此粥健脾养胃、强筋补肾,尤宜于老年人机能退化(肾虚)所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症。

栗子核桃糊

材料:栗子40克去壳,核桃40克,白砂糖40克。

做法:栗子炒熟与核桃仁一起捣成泥,加入白糖拌匀放入碗中,用沸水调成糊即可。当点心或早餐食用。

功效:此糊补肝肾、壮筋骨,尤宜于肾虚性耳鸣耳聋、阳痿遗精、腰痛喘嗽等症。

淮山板栗鸡

材料:新鲜的铁棍山药1根,新鲜板栗仁12个,鸡半只,猪展肉适量,生姜三片,红枣5枚。

做法:

1、铁棍山药去皮切段(放入冷水中浸泡避免氧化)、板栗洗净、鸡洗净斩大块、猪展肉切成合适的块备用。

2、将鸡肉、猪展肉放入沸水中去血水,沸水中可加入少许生姜片去腥。

3、将备好的材料一起放入炖盅,倒入适量的水,炖至1-1.5小时,根据个人口味加入适量的盐即可食用。

功效:补气健脾益肾、养血补虚。

注意事项:板栗虽然好, 但生吃难消化, 熟吃易滞气膈食, 故一次不能吃太多,特别是小朋友。

板栗焖排骨

材料:排骨150克,板栗100克,姜10克,葱10克,食用油、盐、酱油少许。

做法:排骨切块洗净飞水,板栗蒸熟去壳切皮,生姜切片,葱切段,姜葱用油爆香,放排骨、板栗焖30分钟,加盐、酱油调味。

功效:有养胃健脾、补肾强筋的功效,老少皆宜。

栗子炖母鸡

材料:栗子150克,母鸡1只(约1500克),姜片20克,葱段30克。

做法:鸡去毛脏,洗净切块,入砂锅加水烧沸,撇净浮沫;再放栗子、姜、葱及适量料酒,炖至栗子、鸡肉熟透,用盐调味即成。佐餐食用,每周1~2次。

功效:此膳补益气血、强壮身体、健脑益智,尤宜于身弱乏力、记忆力不佳等症及脑力劳动者。■

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